Kräutersalat mit Vinaigrette

Frischer Kräutersalat mit knackigem Gemüse, Champignons und milder Vinaigrette aus Essig, Senf und Albaöl.

Dieser Kräutersalat lebt von frischen Blättern, fein geschnittenem Gemüse und einer klar abgeschmeckten Vinaigrette. Die Kräuter werden erst zum Schluss gehackt und untergehoben, damit ihr Aroma nicht verloren geht.

Radieschen, Kirschtomaten, Gurke und Champignons bringen Biss und Farbe auf den Teller. Im Bild wirkt der Salat besonders frisch angerichtet, mit Dressing separat dazu – so bleibt alles bis zum Servieren knackig.

Je nach Saison passen Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Kerbel, Bärlauch oder andere junge Kräuter. Wer variieren möchte, ergänzt Apfel, Birne oder filetierte Orange; auch Rucola, Feldsalat oder Chicorée lassen sich gut untermischen.

Ingredients Needed

4 Servings
  • 2 EL Sherry-Essig oder weißen
  • Balsamico
  • 2 EL Wasser
  • 1/2 TL Senf
  • 1/2 TL Zucker
  • Salz u. Pfeffer
  • 3 EL Albaöl zu einer Vinaigrette verrühren
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1/2 fester Kopfsalat, z. B. Eich- oder
  • Krausblatt
  • 100 g Champignons
  • 200 g Kirschtomaten
  • 1 Bund Radieschen
  • 1/2 Salatgurke
  • 50 g erntefrische Kräuter der
  • Saison (z. B. Petersilie, Bärlauch,
  • Knoblauchrauke, Schnittlauch,
  • Kresse, Kerbel, Zitronenmelisse,
  • Löwenzahn, Gänseblümchenblätter,
  • Kapuzinerkresseblätter)

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Key Data

Difficulty
Simple
Vegetarian
Vegan
Kalorienbewusst
Cholesterinarm

Work Steps

  1. Zubereitung

    Die verschiedenen Salate waschen, verlesen, klein zupfen und/oder in feine Streifen oder Scheiben schneiden und in eine weite Schüssel geben. Kräuter fein hacken und mit der Vinaigrette darübergeben. Alles miteinander behutsam vermengen und sofort verzehren.
  2. Optional

    Tipp

    Nach Geschmack können Sie noch einen Apfel, eine Birne oder eine filetierte Orange dazuschneiden. Rucola, Feldsalat und Chicorée eignen sich ebenfalls hervorragend als Salatbeilage. Für eine nicht-vegane Zubereitung kann Honig anstelle von Zucker verwendet werden. Ein bis zwei hartgekochte Eier, kleingewürfelter Käse oder gebratene Puten- oder Hähnchenbrustfilet-Streifen sind weitere Geschmackszutaten.

Nutritional Values per Serving

Energy
131 kcal
Protein
4 g
Fat
10 g
Carbohydrates
7 g
Cholesterol
1 mg