Gebratener Steinbeisser auf Blattspinat

Kurz gebratener Steinbeißer mit jungem Spinat, Ofentomaten und gerösteten Pinienkernen – leicht und aromatisch.

Steinbeißerfilets werden nur kurz in der Pfanne angebraten und anschließend im Ofen warm gehalten. So bleibt der Fisch saftig, während die Strauchtomaten bei milder Hitze weich werden und ihr Aroma konzentrieren.

Der Blattspinat kommt mit Zwiebel, Knoblauch und Muskat in dieselbe Pfanne und soll nur kurz zusammenfallen. Auf dem Teller treffen zarter Fisch, glänzender Spinat, warme Tomaten und geröstete Pinienkerne aufeinander – wie im Bild hell und frisch angerichtet.

Als Beilage passen Reis oder knuspriges Baguette. Wichtig ist die kurze Garzeit des Spinats, damit er Struktur behält und nicht wässrig wird.

Ingredients Needed

4 Servings
  • 12 Strauchtomaten (250 g)
  • 1 – 2 TL Meersalz
  • 4 Steinbeißerfilets, je etwa 160 g
  • 1 kleiner Thymianzweig
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine Zwiebel
  • 500 g frischer Blattspinat
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • Muskatnuss
  • 6 EL Albaöl/Albaöl Olive
  • 4 TL geröstete Pinienkerne

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Key Data

Difficulty
Simple
Kalorienbewusst
Cholesterinarm

Work Steps

  1. Zubereitung

    Das Meersalz und 2 EL Albaöl in eine Auflaufform geben und die Tomaten darin kurz schwenken. Ofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Auflaufform bis zum Anrichten (20 – 25 Minuten) in den Ofen schieben. Den Spinat verlesen, dicke Stiele entfernen, waschen und trocken schleudern. Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Steinbeißerfilets unter fließend kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Filets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Albaöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch von beiden Seiten 1 ½ – 2 Minuten zusammen mit dem Thymianzweig anbraten. Alles aus der Pfanne nehmen und zusammen mit den Tomaten im Ofen warm stellen. In derselben Pfanne noch einmal 2 EL Albaöl erhitzen und darin den Knoblauch und die Zwiebel goldgelb anschwitzen. Dann den Spinat dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Pfanne kurz mit einem Deckel verschließen (so fällt der Spinat leichter zusammen). Nach einer Minute den Deckel wieder entfernen und auf 4 vorgewärmten Tellern zusammen mit den Fischfilets und Kirschtomaten anrichten. Mit dem restlichen Albaöl aus der Pfanne beträufeln und die gerösteten Pinienkerne darüber streuen.
  2. Optional

    Tipp

    Um zu vermeiden, dass der Spinat matschig wird, sollte die Garzeit nicht mehr als 1 Minute betragen. Zu den Steinbeißerfilets mit Spinat passen Reis oder knusprige Baguettes. einer feinen Butternote? Dann verwenden Sie für dieses Rezept einfach Albaöl Olive.

Nutritional Values per Serving

Energy
375 kcal
Protein
35 g
Fat
24 g
Carbohydrates
4 g
Cholesterol
64 mg