Tipps von Profiköchen
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Hans-Joachim Nachbar Küchenchef im Hotel & Restaurant „Roter Hahn“ in Rüsselsheim


„Wir bringen täglich 100 – 120 Essen auf den Tisch. Mit Albaöl arbeite ich schon seit ca. 15 Jahren. Aufgrund seines feinen Buttergeschmacks nehme ich es gern zum Anschwitzen und Dünsten von Gemüse. Unsere Schnitzel werden ebenfalls alle in Albaöl gebraten, denn Albaöl ist höher erhitzbar als geklärte Butter und man erzielt damit ein besseres Bratergebnis. Mein Tipp: Um bei Lachsmedaillons, die wir im Kombidämpfer dünsten, das Austreten von Eiweiß zu verhindern, sprühen wir sie vorher mit Albaöl ein.“