Spargelsalat mit Erdbeeren und Orangen

Fruchtiger Spargelsalat mit Orange, Erdbeeren, Ingwerdressing und Minze – leicht, frisch und gut vorzubereiten.

Weißer Spargel wird bissfest gegart und noch lauwarm mit Orangenfilets und einem Dressing aus aufgefangenem Orangensaft, Albaöl und geriebenem Ingwer vermischt. Nach kurzer Ziehzeit nimmt der Spargel die fruchtige Würze gut auf, ohne weich zu werden.

Die Erdbeeren kommen erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie ihre Form behalten. Fein gehackte Minze setzt einen frischen Akzent. Wie auf dem Bild lässt sich der Salat portionsweise in Gläsern anrichten; mit Rauke und gerösteten Pinienkernen wird er etwas herzhafter.

Benötigte Zutaten

4 Portionen
  • 600 g weißer Spargel
  • 1 EL Zucker
  • Salz
  • 1 Orange
  • 150 g Erdbeeren
  • 2 EL Albaöl
  • 1 EL geriebener Ingwer schwarzer Pfeffer einige Minzeblätter

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Eckdaten

Schwierigkeit
einfach
Vegetarisch
Vegan
Kalorienbewusst
Cholesterinarm

Arbeitsschritte

  1. Zubereitung

    Den Spargel schälen, Enden abschneiden und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf Wasser mit Salz, 1 TL Albaöl und ½ TL Zucker aufkochen lassen. Den Spargel darin bei schwacher Hitze etwa 8 bis 10 Minuten bissfest garen und abtropfen lassen. Die Orange filetieren. Dabei die weiße Haut entfernen. Den Saft auffangen und ihn aus den Trennhäuten ausdrücken. Orangensaft mit dem Honig und dem restlichen Albaöl zu einem Dressing verrühren. Mit Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing mit dem Spargel und den Orangenfilets vermischen und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Die gewaschenen Erdbeeren vierteln und erst vor dem Servieren mit der fein gehackten Minze unter den Salat mischen.
  2. Optional

    Tipp

    Der Salat kann zusätzlich mit Rauke angerichtet und mit gerösteten Pinienkernen bestreut werden.

Nährwerte pro Portion

Energie
124 kcal
Eiweiß
4 g
Fett
7 g
Kohlenhydrate
12 g
Cholesterin
0,12 mg