Frankfurter Grüne Sauce mit Pellkartoffeln

Kräuterfrische Quark-Joghurt-Sauce mit Ei zu warmen Pellkartoffeln, leicht abgeschmeckt mit Senf und Essig.

Frankfurter Grüne Sauce lebt von fein gehackten Kräutern und einer cremigen Basis aus Quark, Joghurt und etwas Albaöl. Senf, Essig, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker runden die Sauce ab, ohne die Kräuter zu überdecken.

Die hart gekochten Eier werden fein gehackt untergehoben und geben der Sauce mehr Substanz. Nach kurzem Durchziehen noch einmal abschmecken und zu frisch gegarten Pellkartoffeln servieren – wie auf dem Teller gern mit Eierscheiben und etwas Grün angerichtet.

Als vegetarische Mahlzeit ist das Gericht angenehm sättigend. Die Sauce passt außerdem zu gekochtem Rindfleisch oder gedünstetem Fisch, wenn eine andere Beilage gefragt ist.

Benötigte Zutaten

4 Portionen
  • 800 g Pellkartoffeln
  • 250 g Magerquark
  • 200 g Vollmilchjoghurt
  • 3 EL Albaöl
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • 1/2 TL Essig
  • 1 Pr. Zucker
  • 1/2 TL Senf
  • 4 – 5 EL fein gehackte, gemischte
  • Kräuter (Dill, Petersilie, Kerbel,
  • Estragon, Pimpinelle, Liebstöckel,
  • Borretschblätter, Sauerampferblätter,
  • Zitronenmelisse)
  • 3 hart gekochte Eier

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Eckdaten

Schwierigkeit
einfach
Vegetarisch
Kalorienbewusst

Arbeitsschritte

  1. Zubereitung

    Pellkartoffeln garen. Den Quark mit dem Joghurt, dem Albaöl und den Gewürzen zu einer cremigen Sauce verrühren. Die Kräuter und die fein gehackten Eier unterheben. Etwas durchziehen lassen und noch mal abschmecken. Die Frankfurter Saucee mit den Pellkartoffeln servieren.
  2. Optional

    Tipp

    Die Frankfurter Grüne Sauce kann auch zu gekochtem Rindfleisch und gedünstetem Fisch gereicht werden.

Nährwerte pro Portion

Energie
374 kcal
Eiweiß
20 g
Fett
15 g
Kohlenhydrate
37 g
Cholesterin
184 mg