Lebkuchen

Würziger Blechlebkuchen mit Honig, Mandeln und Rumglasur, in schmale Stücke geschnitten und gut vorzubereiten.

Dieser Lebkuchen wird als fester Teig auf dem Blech gebacken und nach dem Auskühlen in schmale Streifen geschnitten. Honig, Zimt, Nelken und Zitronenschale geben ihm ein kräftiges Aroma, Mandeln sowie Zitronat oder Orangeat sorgen für Biss.

Der Teig ruht über Nacht an einem warmen Ort, bevor er mit Mandelblättchen belegt und gebacken wird. Eine dünn gesprenkelte Rumglasur setzt zum Schluss süße Akzente; alternativ passt auch helle oder dunkle Kuvertüre.

Am besten wird der Lebkuchen ein bis zwei Wochen vor dem Essen gebacken, damit er durchziehen kann. In kleinen Stapeln angerichtet, wie auf dem Bild, eignet er sich auch gut zum Verpacken und Verschenken.

Benötigte Zutaten

48 Portionen
  • 5 g Pottasche
  • 1 TL Hirschhornsalz
  • 1 EL Rum
  • 175 g Honig
  • 75 g Zucker
  • 135 ml Albaöl (120 g)
  • 1 Pr. Salz
  • 1 Ei
  • 1/2 TL gemahlene Nelken
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • Schale einer ½ unbehandelten
  • Zitrone
  • 250 g Weizen- oder Dinkelmehl
  • 50 g Zitronat oder Orangeat
  • 100 g gehackte Mandeln

Glasur

  • 100 g Puderzucker
  • 1 EL Rum und ca.1 EL heißes Wasser
  • 100 g Mandelblättchen zum
  • Bestreuen

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Eckdaten

Koch-/Backzeit
25 Minuten
Schwierigkeit
einfach
Cholesterinarm

Arbeitsschritte

  1. Zubereitung

    Rum mit Pottasche und Hirschhornsalz verrühren. Honig, Zucker und Albaöl in einem Topf auf kleiner Flamme auflösen. Alle Zutaten dazugeben und gut miteinander verrühren. Den festen Teig zugedeckt über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen. Am nächsten Tag den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem halben Backblech verteilen und glatt streichen. Dann mit den Mandelblättchen belegen. Backen: im vorgeheizten Backofen ca. 20 – 25 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene. Falls der Lebkuchen von oben zu dunkel wird, eventuell einige Minuten vor Backende mit Backpapier abdecken und die Temperatur auf 160 °C reduzieren. Nach dem Backen das erkaltete Gebäck in schmale Streifen schneiden und vom Blech lösen. Aus Puderzucker, Rum und Wasser eine Glasur rühren und über die Stücke sprenkeln.
  2. Optional

    Tipp

    Den Lebkuchen sollte man am besten ein bis zwei Wochen vor dem Verzehr backen, denn dann ist er besonders gut durchgezogen. Statt mit Rumglasur kann der Lebkuchen auch mit weißer oder dunkler Kuvertüre überzogen werden.

Nährwerte pro Portion

Energie
97 kcal
Eiweiß
2 g
Fett
5 g
Kohlenhydrate
11 g
Cholesterin
4 mg