Zucchinikuchen

Saftiger Blechkuchen mit fein geraspelter Zucchini, Haselnüssen und einer dünnen Schicht Aprikose und Schokolade.

Dieser Zucchinikuchen wird auf dem Blech gebacken und nach dem Auskühlen in kleine Streifen oder Rechtecke geschnitten. Die fein geraspelte Zucchini hält den Teig saftig, Zimt und Haselnüsse geben ihm eine warme, nussige Note.

Nach dem Backen kommt erst Aprikosenmarmelade auf den Kuchen, danach eine Schicht geschmolzene Kuvertüre. Auf dem Bild ist gut zu sehen, wie die glatte Schokoladendecke auf der hellen, lockeren Krume liegt.

Die Menge reicht für etwa 40 Stück aus einer Form von rund 30 x 36 cm. Gebacken wird der Kuchen bei 160 °C Heißluft auf der mittleren Schiene für etwa 45 bis 50 Minuten.

Ingredients Needed

40 Servings
  • 200 g Rohrzucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Pr. Salz
  • 1 TL Zimt
  • 3 Eier
  • 220 ml Albaöl (200 g)
  • 500 g kleine Zucchini, fein geraspelt
  • 375 g Weizenmehl
  • 1 TL Natron
  • 1 Pck. Backpulver
  • 75 g gemahlene Haselnusskerne
  • 75 g gehackte Haselnusskerne

Glasur

  • 150 g Aprikosenmarmelade
  • 150 g Kuvertüre

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Key Data

Cooking/Baking Time
50 Minutes
Difficulty
Simple

Work Steps

  1. Zubereitung

    Backform mit Albaöl einfetten. Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt und Eier schaumig schlagen. Das Albaöl langsam unter ständigem Rühren in den Teig einlaufen lassen, bis die Masse cremig wird. Dann die Zucchini unterheben. Mehl und Backpulver vermischen, sieben und anschließend mit dem Natron und den Haselnüssen vermengen. Das Mehl-Haselnuss-Gemisch nach und nach in die Zucchinimasse geben und unterheben. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Backen: im vorgeheizten Backofen ca. 45 bis 50 Minuten auf der mittleren Schiene bei 160 °C Heißluft. Nach dem Backen erkalten lassen, mit Marmelade bestreichen und mit der im Wasserbad geschmolzenen Kuvertüre überziehen. In kleine Streifen oder Rechtecke schneiden.

Nutritional Values per Serving

Energy
155 kcal
Protein
3 g
Fat
8 g
Carbohydrates
17 g
Cholesterol
18 mg