Himbeer-Mandel-Herzen

Zarte Mandelherzen mit glänzendem Himbeergelee, feiner Rumnote und knackigen Mandelstückchen obendrauf.

Diese Himbeer-Mandel-Herzen werden aus einem festen Mandelteig dünn ausgerollt und doppelt zusammengesetzt. Nach der Ruhezeit lässt sich der Teig sauber ausstechen; gebacken werden die Plätzchen nur kurz, bis sie hell bleiben und leicht Farbe annehmen.

Himbeergelee sorgt gleich zweimal für Frucht: einmal als glänzender Belag mit gehackten Mandeln, später heiß eingekocht als Füllung zwischen den Herzen. Ein Esslöffel Rum rundet das Gelee ab, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.

Auf dem hellen Holz wirken die roten Geleeflächen und Mandelstücke besonders schön. Die Herzen vollständig trocknen lassen, damit sie sich gut stapeln und in einer Dose aufbewahren lassen.

Benötigte Zutaten

45 Portionen
  • 90 g Zucker
  • 1 Msp Vanillemark
  • 1 Pr. Salz
  • 1 großes Ei (60 g)
  • 100 ml Albaöl (90 g)
  • 200 g Weizenmehl
  • 100 g gemahlene Mandel
  • 200 g Himbeergelee
  • 1 EL Rum
  • 60 g gehackte Mandeln

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Eckdaten

Koch-/Backzeit
15 Minuten
Schwierigkeit
einfach

Arbeitsschritte

  1. Zubereitung

    Zucker, Vanillemark, Salz, und Ei mit dem Handrührgerät (Schneebesen) schaumig schlagen. Das Albaöl langsam unter ständigem Rühren einlaufen lassen. Das gesiebte Mehl und die Mandeln unterrühren und zu einem festen Teig verarbeiten. Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 0,3 cm dünn ausrollen, ca. 90 Herzen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Das Gelee mit Rum glatt rühren und die Hälfte der Herzen damit bepinseln. Mittig mit den gehackten Mandeln bestreuen. Backen: ca. 15 Minuten bei 170 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene. Auskühlen lassen. Das restliche Gelee in einem Topf mit 1 – 2 EL Wasser verrühren und dicklich einkochen lassen. Die Unterseite der nicht bestrichenen Plätzchen mit dem heißen Gelee bestreichen, die Mandelherzen daraufsetzen und leicht andrücken. Trocknen lassen.

Nährwerte pro Portion

Energie
76 kcal
Eiweiß
1 g
Fett
4 g
Kohlenhydrate
9 g
Cholesterin
5 mg