Schweizer Biberle

Kleine Schweizer Lebkuchenstücke mit Marzipankern, Zitrusnote und dünner Zitronenglasur – gut zum Vorbereiten.

Schweizer Biberle bestehen aus einem würzigen Honig-Lebkuchenteig, der über Nacht ruht und sich danach zu schmalen Rollen formen lässt. In die Mitte kommt eine Marzipanfüllung mit Zitronenabrieb und -saft, die beim Anschneiden als heller Kern sichtbar wird.

Die Rollen werden in kleine trapezförmige Stücke geschnitten, gebacken und noch mit einer Zitronenglasur bestrichen. Nach einigen Tagen Lagerzeit ziehen die Aromen gut durch; in einer Dose oder kleinen Schachtel wie auf dem Bild lassen sich die Biberle auch schön aufbewahren oder weitergeben.

Benötigte Zutaten

80 Portionen
  • 150 g Honig
  • 50 g Zucker
  • 2 EL Albaöl
  • 1 Pr. Salz
  • 1 Ei
  • Abrieb ½ Bio Orange
  • 1 TL Kakaopulver
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 220 g Weizen- oder Dinkelmehl
  • 1 TL Backpulver

Füllung

  • 1 Msp Vanillemark
  • 300 g Marzipanrohmasse
  • 1 Bio-Zitrone, Abrieb und Saft

Glasur

  • 75 g Puderzucker
  • 2 – 3 EL Zitronensaft

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Eckdaten

Koch-/Backzeit
20 Minuten
Schwierigkeit
einfach

Arbeitsschritte

  1. Zubereitung

    Honig, Zucker, Albaöl in einem Topf auf kleiner Flamme auflösen. Das Ei trennen, Eiweiß zugedeckt kühl stellen. Eigelb, Orangenabrieb, Kakaopulver, Vanillemark, Salz und Lebkuchengewürz unter die Honigmischung rühren. Mehl und Backpulver mischen, über die Honigmasse sieben und zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und über Nacht kühl stellen. Für die Füllung das Marzipan in einer Schüssel zerkleinern, mit Puderzucker, Zitronenabrieb und -saft verkneten. Den Lebkuchenteig in 4 gleiche Portionen teilen und auf einer bemehlten Fläche zu 8 x 24 cm großen Rechtecken ausrollen. Die Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Die Marzipanfüllung ebenso vierteln, zu jeweils 24 cm langen, dünnen Rollen formen. Jede Rolle mit kaltem Wasser bestreichen, je auf ein Rechteck setzen und fest einrollen. Die Rollen 1 – 2 Stunden kühl stellen. Rolle in 20 trapezförmige Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Backen: ca. 15 – 20 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene. Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren. Die Biberle auf ein Kuchengitter legen, mit der Glasur bestreichen und trocknen lassen.
  2. Optional

    Tipp

    Sind lagerfähig, schmecken nach einigen Tagen, wenn sie durchgezogen sind, besonders gut.

Nährwerte pro Portion

Energie
48 kcal
Eiweiß
1 g
Fett
2 g
Kohlenhydrate
7 g
Cholesterin
3 mg