Weiße Schokokekse mit Pistazien und Cranberrys

Zarte Ausstechkekse mit weißer Kuvertüre, Pistaziengrün und säuerlichen Cranberry-Stückchen.

Diese weißen Schokokekse werden aus einem festen, gekühlten Teig ausgestochen und kurz gebacken. Vanille und etwas Limettenabrieb geben dem Gebäck eine feine Frische, ohne den milden Geschmack der weißen Kuvertüre zu überdecken.

Nach dem Auskühlen bekommen die runden Kekse dünne Schokoladenfäden und werden direkt mit gehackten Pistazien und Cranberrys bestreut. So haften die Stückchen gut und setzen, wie auf dem Blech zu sehen, grüne und rote Akzente auf der hellen Glasur.

Die Menge ergibt etwa 60 Stück und eignet sich damit gut zum Vorbereiten größerer Keksdosen. Wichtig ist die Ruhezeit im Kühlschrank, damit sich der Teig sauber ausrollen und ausstechen lässt.

Ingredients Needed

60 Servings

Teig

  • 125 g Puderzucker
  • 1 Msp Vanillemark
  • 1 Pr. Salz
  • Abrieb ½ Bio-Limette
  • 1 Ei
  • 100 ml Albaöl (90 g)
  • 250 g Weizen- oder Dinkelmehl

Dekoration

  • 100 g weiße Kuvertüre
  • 2 EL Cranberrys, gehackt
  • 2 – 3 EL Pistazien, gehackt

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Key Data

Cooking/Baking Time
10 Minutes
Difficulty
Simple

Work Steps

  1. Zubereitung

    Puderzucker, Vanillemark, Salz, Limettenabrieb und Ei mit dem Handrührgerät (Schneebesen) schaumig schlagen. Albaöl langsam unter ständigem Rühren einlaufen lassen. Das gesiebte Mehl unterrühren und alles zu einem festen Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, anschließend zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 0,5 cm dünn ausrollen. Kreise mit Loch ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Backen: ca. 10 Minuten bei 190 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene. Die Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Die Schokolade mit einem Pinsel in dünnen Fäden auf die ausgekühlten Kekse aufstreichen und mit den gehackten Cranberrys und Pistazien bestreuen.

Nutritional Values per Serving

Energy
51 kcal
Protein
1 g
Fat
2 g
Carbohydrates
7 g
Cholesterol
4 mg