Eiersalat

Cremiger Eiersalat mit Garnelen, Erbsen und gebratenen Champignons, abgerundet mit selbst gerührter Mayonnaise.

Dieser Eiersalat bekommt durch gebratene Champignons und kurz angebratene Garnelen eine herzhafte, feine Note. Die Erbsen bringen Farbe und etwas Biss, während die Eier klein gehackt unter die cremige Mayonnaise gemischt werden.

Die Mayonnaise wird klassisch aus Eigelb, Senf, Essig und Öl aufgeschlagen und anschließend pikant abgeschmeckt. Nach dem Kühlen verbinden sich die Aromen, Kresse oder Schnittlauch sorgen vor dem Servieren für Frische.

Wie auf dem Bild lässt sich der Salat gut auf Baguette oder in kleinen Schälchen anrichten. Alternativ können Kapern, Gewürzgurken, Spargel oder Apfel für eine andere Variante verwendet werden.

Benötigte Zutaten

4 Portionen
  • 6 Eier, L
  • 100 g braune Champignons
  • 100 g Tiefkühlerbsen
  • 100 g küchenfertige Garnelen
  • 2 EL Albaöl
  • Pfeffer

Mayonnaise

  • 1/2 TL Salz
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Weinessig
  • 1/2 TL Zucker
  • 1 EL Senf
  • 100 ml Albaöl (90 g)

Dekoration

  • Kresse oder Schnittlauchröllchen

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Eckdaten

Schwierigkeit
einfach

Arbeitsschritte

  1. Zubereitung

    Eier für 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen und die kalten Eier in kleine Stücke hacken. Champignons säubern, in Scheiben schneiden und in 1 EL Albaöl anbraten, anschließend kühl stellen. Garnelen in einer Pfanne in 1 EL Albaöl von beiden Seiten je 2 Minuten braten und abkühlen lassen. Tiefkühlerbsen blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken. Für die Mayonnaise Eigelb, Salz, Zucker, Essig und Senf verrühren und cremig schlagen. Das Albaöl tröpfchenweise mit dem Handrührgerät (Schneebesen) einrühren. Gehackte Eier, Champignons, Garnelen und Erbsen in eine Schüssel geben, mit der Mayonnaise vermengen und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Den Salat kühl stellen und vor dem Servieren mit Kresse oder Schnittlauchröllchen bestreuen.
  2. Optional

    Tipp

    Statt Erbsen, Garnelen und Champignons kann der Eiersalat alternativ auch mit Kapern, Gewürzgurken, Spargel oder Apfel zubereitet werden.

Nährwerte pro Portion

Energie
448 kcal
Eiweiß
19 g
Fett
39 g
Kohlenhydrate
8 g
Cholesterin
460 mg