Weihnachtlicher Früchtekuchen

Saftiger veganer Früchtekuchen mit Rumrosinen, Gewürzen und Mandelkruste, gebacken in der großen Kastenform.

Dieser weihnachtliche Früchtekuchen wird mit Rumrosinen, gemischten Trockenfrüchten und warmen Gewürzen gebacken. Dinkelvollkornmehl und Weizenmehl geben dem Teig Substanz, Sprudelwasser und Ei-Ersatz sorgen für die vegane Bindung.

Karamellsirup, Agavendicksaft und Vanille bringen eine dunkle, runde Süße in den Kuchen. Vor dem Backen kommen gehackte Mandeln auf die Oberfläche; im Anschnitt zeigen sich viele Fruchtstücke und Nüsse, wie auf dem Bild gut zu sehen.

Nach rund 70 Minuten Backzeit sollte der Kuchen vollständig auskühlen. Kühl in einer Vorratsdose gelagert, bleibt er lange frisch und schmeckt nach einigen Tagen Durchziehen besonders ausgewogen.

Ingredients Needed

20 Servings
  • 150 g Rohrzucker, fein gekörnt
  • 60 g Karamellsirup
  • 60 g Agavendicksaft
  • 25 g Ei-Ersatzpulver
  • 250 ml Wasser mit Kohlensäure
  • 150 ml Albaöl (135 g)
  • 1 Pr. Salz
  • Mark ½ Vanilleschote
  • 1 TL abgeriebene Zitronenschale je 1 Prise Nelken, Muskatnuss,
  • Zimt, Anis oder andere adventliche
  • Gewürze
  • 4 EL Rum
  • 100 g Rosinen oder Korinthen
  • 300 g gemischte, klein geschnittene
  • Trockenfrüchte, z. B. Zitronat,
  • Datteln, Pflaumen, Birnen,
  • Aprikosen
  • 100 g gehackte Haselnüsse oder
  • Mandeln
  • 250 g Dinkelvollkornmehl
  • 250 g Weizenmehl
  • 1 Pck. Weinstein Backpulver
  • 2 – 4 EL Sojamilch
  • 40 g gehackte Mandeln zum
  • Bestreuen

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Key Data

Cooking/Baking Time
70 Minutes
Difficulty
Simple
Vegetarian
Vegan
Cholesterinarm

Work Steps

  1. Zubereitung

    Rosinen mit Rum vermischen und etwa eine Stunde stehen lassen. Eine Kastenform mit etwas Albaöl einfetten und mit Mehl oder Semmelbrösel ausstreuen. Das Ei-Ersatzpulver mit Sprudelwasser verrühren und mit Rohrzucker, Karamellsirup und Agavendicksaft vermischen. Alle Gewürze dazugeben. Das Albaöl langsam unter ständigem Rühren in den Teig einlaufen lassen. 2⁄3 vom Mehl-Backpulver-Gemisch esslöffelweise unter die Masse rühren. Das restliche Mehl mit den getrockneten Früchten mischen und abwechselnd mit der Sojamilch und den Rumrosinen unter den Teig geben. Teig in die Form füllen, glatt streichen und mit den gehackten Mandeln bestreuen. Backen: im vorgeheizten Backofen ca. 70 Minuten bei 170 °C Ober- und Unterhitze auf der zweiten Schiene von unten. Stechen Sie nach der angegebenen Zeit mit einem Holzstäbchen in den Kuchen. Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist der Kuchen fertig.
  2. Optional

    Tipp

    In einer Vorratsdose kühl gestellt, hält sich der Kuchen recht lange frisch und schmeckt erst richtig gut, wenn er einige Tage durchgezogen ist.

Nutritional Values per Serving

Energy
305 kcal
Protein
5 g
Fat
12 g
Carbohydrates
47 g
Cholesterol
1 mg