Vollkorntörtchen mit Rhabarber

Kleine Vollkorntörtchen mit Rhabarber, lockerem Teig und feiner Zitronennote, gebacken im Muffinblech.

Diese Rhabarbertörtchen werden wie Muffins gebacken und bekommen durch geschlagenes Eiweiß eine lockere Krume. Vollkornmehl sorgt für etwas mehr Biss, während Vanille und Zitronenschale den Teig mild aromatisieren.

Die Rhabarberstücke kommen direkt auf den eingefüllten Teig und sinken beim Backen leicht ein. Gehobelte Mandeln oder Pinienkerne setzen einen feinen Akzent; nach dem Auskühlen reicht etwas Puderzucker, wie auf dem Bild, als schlichter Abschluss.

Die Menge ist auf 15 Papierförmchen oder ein Muffinblech ausgelegt. Wer normales Weizenmehl verwendet, reduziert die Milch wie im Tipp angegeben auf drei Esslöffel.

Benötigte Zutaten

15 Portionen
  • 100 g Zucker
  • 1 Pr. Salz
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1/2 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
  • 2 Eier, Eiweiß und Eigelb trennen
  • 90 ml Albaöl (80 g)
  • 200 g Weizen- oder Dinkelvollkorn- mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 50 ml Milch
  • 2 Stangen Rhabarber
  • 3 EL gehobelte Mandeln oder
  • Pinienkerne etwas Puderzucker zum Bestäuben

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Eckdaten

Koch-/Backzeit
15 Minuten
Schwierigkeit
einfach

Arbeitsschritte

  1. Zubereitung

    Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Zucker und Eigelb mindestens 5 Minuten mit dem Handrührgerät (Schneebesen) schaumig schlagen. Salz, Vanillezucker und Zitronenschale dazugeben. Das Albaöl langsam unter ständigem Rühren in den Teig einlaufen lassen. Dann das Mehl-Backpulver-Gemisch esslöffelweise, mit der Milch im Wechsel, unter die Masse rühren. Das Eiweiß mit dem Handrührgerät (Schneebesen) zu festem Eischnee schlagen und behutsam unter die Masse heben. Ein Muffinblech einfetten oder Papierförmchen hineinsetzen. Die Muffinmulden zu etwa zwei Drittel mit Teig füllen. Den Rhabarber in 1 cm lange Stücke schneiden. 5 bis 6 Rhabarberstücke auf jedem Törtchen verteilen. Anschließend die Törtchen mit gehobelten Mandeln oder Pinienkernen bestreuen. Backen: im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene. Die Muffins einige Minuten in der Form auskühlen lassen, dann herauslösen und mit Puderzucker bestreuen.
  2. Optional

    Tipp

    Statt Vollkornmehl eignet sich auch normales Weizenmehl. Sie benötigen dann nur drei Esslöffel Milch.

Nährwerte pro Portion

Energie
143 kcal
Eiweiß
3 g
Fett
7 g
Kohlenhydrate
16 g
Cholesterin
28 mg