Dinkel Nudelsalat mit Feta, Tomaten und Pesto

Kalter Dinkelnudelsalat mit Pesto, Feta und Tomaten, abgerundet mit Balsamico und gerösteten Kernen.

Bissfest gegarte Dinkelnudeln werden kalt abgeschreckt und mit Pesto, Albaöl und weißem Balsamico vermengt. So legt sich das Dressing direkt um die Spirelli und bringt würzige Kräuternoten in den Salat.

Kirschtomaten und halbgetrocknete Tomaten sorgen für Frische und Tiefe, Feta für salzige Cremigkeit. Lauchzwiebeln geben eine leichte Schärfe, geröstete Pinien- oder Kürbiskerne kommen zum Schluss darüber.

Wie auf dem Bild lässt sich der Nudelsalat gut in Gläser schichten und kalt servieren. Wer mag, ergänzt ihn nach Geschmack mit Rucola, Oliven oder Hartkäse.

Ingredients Needed

4 Servings
  • 250 g Dinkelnudeln, z. B. Spirelli
  • 150 g Feta
  • 100 g halbgetrocknete Tomaten
  • 400 rote Kirschtomaten
  • 2 Lauch, Zwiebeln
  • 100 g Pesto
  • 4 EL Albaöl
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL weißen Balsamico Essig

Zum Anrichten

  • 3 EL geröstete Pinien- oder Kürbis- kerne

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Key Data

Difficulty
Simple
Vegetarian
Cholesterinarm

Work Steps

  1. Zubereitung

    Dinkelnudeln nach Anleitung in Wasser mit 1 TL Salz bissfest garen und kalt abschrecken. Kirschtomaten halbieren, halbgetrocknete Tomaten in Streifen schneiden, Feta würfeln und die Lauchzwiebeln in Röllchen schneiden. In einer Schüssel die Nudeln mit dem Pesto und Essig vermengen. Tomaten, Feta und Lauchzwiebeln hinzufügen, unter die Nudeln mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gerösteten Pinien- oder Kürbiskernen anrichten.
  2. Optional

    Tipp

    Nach Geschmack kann der Salat mit anderen Nudelsorten zubereitet werden und mit Oliven, Rucola oder Hartkäse ergänzt werden. Wenn Sie etwas mehr Zeit haben, können Sie leckeres Pesto auch selber zubereiten. Rezepte für Bärlauch- und Petersilienpesto finden Sie in unserer Rezeptdatenbank unter www.albaoel.de/rezepte/rezeptideen einer feinen Butternote? Dann verwenden Sie für dieses Rezept einfach Albaöl Olive.

Nutritional Values per Serving

Energy
635 kcal
Protein
20 g
Fat
38 g
Carbohydrates
60 g
Cholesterol
30 mg