Affen-Muffins

Saftige Bananen-Dinkel-Muffins mit Rosinen und Nüssen, nach dem Backen mit Oblaten als Affengesichter dekoriert.

Reife Bananen geben diesen Muffins Süße und eine weiche Krume. Dinkelvollkornmehl, helles Dinkelmehl und gemahlene Haselnüsse machen den Teig etwas kerniger, Rosinen sorgen für kleine fruchtige Stücke im Gebäck.

Der Teig ruht vor dem Backen eine halbe Stunde und kommt dann in Muffinförmchen bei 175 °C in den Ofen. Nach dem Auskühlen werden aus Oblaten und dunkler Schokolade die Affengesichter gestaltet – wie auf dem Bild mit großen Ohren, Augen und einem aufgemalten Mund.

Aus derselben Masse lässt sich alternativ ein Bananenbrot in der Kastenform backen. In Scheiben eingefroren und später getoastet schmeckt es wieder frisch und passt gut mit Butter oder Fruchtmus.

Ingredients Needed

16 Servings
  • 2 große reife Bananen (300 g ohne
  • Schale)
  • 2 Eier, M
  • 150 g Dinkelvollkornmehl
  • 150 g Dinkelmehl, Type 630
  • 1 Pck. Backpulver
  • 60 ml Milch
  • 60 ml Albaöl (55 g)
  • 100 g Rosinen
  • 50 g gemahlene Haselnusskerne

Dekoration

  • Oblaten dunkle Schokolade

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Key Data

Cooking/Baking Time
25 Minutes
Difficulty
Simple

Work Steps

  1. Zubereitung

    Ein Muffinblech mit Albaöl einfetten oder Papierförmchen hineinsetzen. Die Bananen mit einer Gabel zu Mus zerdrücken, Eier hinzufügen und verrühren. Das Dinkelmehl mit Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch und dem Albaöl unterheben und vermengen. Zum Schluss die Rosinen und die gemahlenen Nüsse unterrühren. Den Teig anschließend eine halbe Stunde ruhen lassen. Die Muffinmulden zu ²⁄ mit Teig füllen und glatt streichen. ³ Backen: ca. 20 bis 25 Minuten bei 175 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene. Muffins auskühlen lassen. Aus Oblaten und ein bisschen dunkler Schokolade kann man lustige Affengesichter basteln. Die Oblaten lassen sich mit einer Schere gut in Form bringen.
  2. Optional

    Tipp

    Aus dem Teig lässt sich auch ein leckeres Brot backen. (Kastenform 30 cm = 20 Scheiben) Dafür den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und glatt streichen. Backen: 50 Minuten bei 175 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene. Nach dem Auskühlen kann das Brot frisch gegessen oder auch (in Scheiben) eingefroren werden, getoastet schmeckt es wie frisch zubereitet. Evtl. mit Butter und/oder Fruchtmus bestreichen.

Nutritional Values per Serving

Energy
168 kcal
Protein
4 g
Fat
7 g
Carbohydrates
23 g
Cholesterol
26 mg