Blaubeer-Kekse mit Zucchini

Weiche Hafer-Dinkel-Kekse mit Banane, Zucchini und Blaubeeren – klein portioniert und gut zum Mitnehmen.

Diese Blaubeer-Kekse werden als kleine Häufchen gebacken und bleiben durch geriebene Zucchini und zerdrückte Banane angenehm weich. Haferflocken und Dinkelmehl geben dem Teig Struktur, die Beeren sorgen beim Backen für saftige, leicht fruchtige Stellen.

Der Teig wird nur zusammengerührt, die Blaubeeren werden zuletzt vorsichtig untergehoben. Nach etwa 20 Minuten im Ofen sollten die Kekse vollständig auskühlen, damit sie stabiler werden.

Wie auf dem Bild passen sie gut in eine Brotbox, etwa mit Obst oder Gemüsesticks. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 3 Tage; zum Vorbereiten lassen sie sich auch einfrieren.

Ingredients Needed

60 Servings
  • 200 g Bio Zucchini
  • 1 große reife Banane (150 g ohne
  • Schale)
  • 40 ml Albaöl (35g)
  • 1 Msp Vanillemark
  • 1 Ei (M)
  • 100 g feine Haferflocken
  • 80 g Dinkelmehl, Type 630
  • 1 TL Backpulver
  • 150 g Blaubeeren

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Key Data

Cooking/Baking Time
20 Minutes
Difficulty
Simple
Kalorienbewusst

Work Steps

  1. Zubereitung

    Die Zucchini mit Schale grob reiben. Die Banane mit einer Gabel fein zerdrücken. Das Dinkelmehl mit Backpulver mischen. Zucchini, Banane, Ei, Albaöl und Vanille mit einem Schneebesen gut verrühren. Haferflocken und Mehl-Backpulvergemisch dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Die gewaschenen, gut abgetropften Blaubeeren unter den Teig heben (sehr große Blaubeeren halbieren) und kleine Häufchen auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen. Evtl. noch mit einer (halbierten) Blaubeere verzieren und nacheinander backen. Backen: ca. 20 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene. Auskühlen lassen.
  2. Optional

    Tipp

    Die Kekse halten sich im Kühlschrank maximal 3 Tage und lassen sich auch gut einfrieren.

Nutritional Values per Serving

Energy
22 kcal
Protein
1 g
Fat
1 g
Carbohydrates
3 g
Cholesterol
4 mg