Gazpacho

Kalte Tomatensuppe mit gerösteter Paprika, Gurke und knusprigen Croutons – frisch püriert und gut gekühlt serviert.

Für diese Gazpacho werden die Tomaten enthäutet, die Paprika im Ofen geröstet und anschließend ebenfalls von der Haut befreit. Das bringt eine weichere Textur und ein rundes Aroma in die kalte Suppe, ohne sie zu beschweren.

Gurke, Zwiebel und Knoblauch werden mit Tomaten, Paprika, Semmelbröseln, Albaöl und etwas Balsamico fein püriert. Die Semmelbrösel geben Bindung, das Öl sorgt für eine glatte Konsistenz.

Serviert wird die Gazpacho gut gekühlt. Basilikum und Croutons setzen wie auf dem Bild frische und knusprige Akzente; dazu passen Baguette, Oliven oder etwas Feta als Ergänzung.

Benötigte Zutaten

4 Portionen
  • 700 g reife Tomaten
  • 300 g Gurken, geschält
  • 2 rote oder gelbe Paprika (450 g)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 60 g Zwiebeln
  • 50 g Semmelbrösel
  • 70 ml Albaöl (65 g)
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Balsamico

Zum Anrichten

  • Basilikum
  • Croutons

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Eckdaten

Koch-/Backzeit
30 Minuten
Schwierigkeit
einfach
Vegetarisch
Vegan
Cholesterinarm

Arbeitsschritte

  1. Zubereitung

    Tomaten enthäuten und in Stücke schneiden. Paprika waschen, halbieren, die Oberseite mit etwas Albaöl bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Backen: ca. 30 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene. Anschließend die Haut abziehen. Gurke, Paprika, Zwiebel und Knoblauch zerkleinern und in eine Schüssel geben. Tomaten, Semmelbrösel, Albaöl, Salz, Pfeffer und Balsamico hinzufügen und alles im Mixer oder mit einem Mixstab fein pürieren. Gazpacho im Kühlschrank aufbewahren und kalt mit Basilikum und/oder Croutons servieren.
  2. Optional

    Tipp

    Die Suppe ist besonders an heißen Tagen ein Genuss und wird gerne mit Baguette, Feta oder auch Oliven serviert. einer feinen Butternote? Dann verwenden Sie für dieses Rezept einfach Albaöl Olive.

Nährwerte pro Portion

Energie
269 kcal
Eiweiß
5 g
Fett
18 g
Kohlenhydrate
30 g
Cholesterin
1 mg