Gemüse-Puffer mit Avocado und Bergkäse

Goldbraune Gemüsepuffer mit cremigem Avocado-Bergkäse-Topping, Pistazien und frischer Petersilie.

Fein geschnittene Kartoffeln, Karotten und Lauch werden mit Knoblauch und Maisstärke zu vier herzhaften Puffern geformt. In der beschichteten Pfanne backen sie bei mittlerer Hitze goldbraun aus, außen mit leicht rösch gebräunten Gemüsestreifen, innen saftig.

Das Topping setzt einen frischen, cremigen Kontrast: Avocado und Bergkäse werden klein gewürfelt und mit einer Zitronen-Öl-Vinaigrette vermengt. Auf dem Puffer angerichtet, bleibt die Masse kompakt und bringt Würze sowie eine milde Säure auf den Teller.

Gehackte Pistazien und Petersilie sorgen zum Schluss für Biss und Farbe. Besonders schön wirkt das Gericht einzeln angerichtet, wie auf dem Bild, mit etwas Topping in der Mitte und ein paar Pistazien locker darübergestreut.

Benötigte Zutaten

4 Portionen

Puffer

  • 200 g Kartoffeln, geputzt
  • 1/2 Stange Lauch, ca. 150 g geputzt
  • 200 g Karotten, geputzt
  • 2 Knoblauchzehen, fein zerdrückt
  • 30 g Maisstärke

Topping

  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Albaöl
  • 3 TL Zitronensaft
  • 1 Avocado
  • 75 g Bergkäse

Zum Anrichten

  • 2 EL gehackte Pistazienkerne
  • Petersilie

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Eckdaten

Schwierigkeit
einfach
Vegetarisch

Arbeitsschritte

  1. Zubereitung

    Kartoffeln, Lauch und Karotten in feine Julienne Streifen schneiden (alternativ Kartoffeln und Karotten grob reiben) und in eine Schüssel geben. Knoblauch, Salz, Pfeffer, Maisstärke und 1 EL Albaöl hinzufügen, vermengen und einige Minuten stehen lassen. Für das Topping aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Albaöl eine Vinaigrette zubereiten. Avocado und Bergkäse fein würfeln und mit dem Dressing vermengen. Jeweils 1 EL Albaöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Nacheinander 4 Portionen Gemüse-Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken und warm stellen. Jeweils einen Gemüse-Puffer auf einen Teller legen und mit Hilfe eines Förmchens die Avocado Masse in die Mitte geben, mit gehackten Pistazienkernen und Petersilie servieren.

Nährwerte pro Portion

Energie
456 kcal
Eiweiß
10 g
Fett
37 g
Kohlenhydrate
28 g
Cholesterin
15 mg