Brokkoli-Karotten-Salat mit Mango

Knackiger Rohkostsalat mit fruchtiger Mango, mildem Curry-Dressing und süß-säuerlichen Cranberrys.

Brokkoli und Karotten werden nur kurz zerkleinert und bleiben dadurch bissfest. Mango-Würfel bringen saftige Süße in den Salat, Cranberrys setzen kleine säuerliche Akzente. In der Schale wirkt die Mischung frisch und farbenfroh, besonders mit etwas Petersilie darüber.

Das Dressing aus Kokosmilch, Albaöl, Agavendicksaft und Curry verbindet die Rohkost cremig-würzig, ohne schwer zu werden. Vor dem Servieren lohnt ein erneutes Abschmecken, da Brokkoli und Karotten die Würze gut aufnehmen.

Wer Mango ersetzen möchte, kann Pfirsiche oder Nektarinen verwenden. Geröstete Kürbiskerne oder Sesam passen als Topping und geben zusätzlich Biss.

Ingredients Needed

4 Servings
  • 250 g Brokkoliröschen
  • 150 g Karotten (2 cm große Stücke)
  • 3 Stängel Petersilie, abgezupft
  • 30 g Cranberrys

Dressing

  • 30 ml Albaöl (25 g)
  • 50 ml Kokosmilch
  • 20 g Agavendicksaft
  • Je 1 TL Curry und Salz
  • Pfeffer
  • 250 g Mango Fruchtfleisch, fein gewürfelt

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Key Data

Difficulty
Simple
Vegetarian
Vegan
Kalorienbewusst
Cholesterinarm

Work Steps

  1. Zubereitung

    Brokkoli, Möhren, Petersilienblättchen und Cranberrys in den Mixtopf geben und in 3 – 4 Sekunden auf mittlerer Stufe zerkleinern und in eine Schüssel füllen. Für das Dressing Albaöl, Kokosmilch, Agavendicksaft, Curry, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und in 6 Sekunden auf kleiner Stufe vermischen. Dressing und Mango-Würfel unter den Salat mischen und vor dem Servieren nochmal abschmecken.
  2. Optional

    Tipp

    Sie mögen keine Mango? Probieren Sie den Salat stattdessen mit aromatischen Pfirsichen oder Nektarinen. Als Topping passen geröstete Kürbiskerne oder Sesam besonders gut dazu.

Nutritional Values per Serving

Energy
189 kcal
Protein
4 g
Fat
9 g
Carbohydrates
28 g
Cholesterol
1 mg