Antipasto mit Paprika, Zucchini und Aubergine

Gebratenes Antipasto aus Paprika, Zucchini und Aubergine, fein gewürzt mit Knoblauch und Kräutern.

Dieses Antipasto setzt auf kurz gebratenes Gemüse mit klaren Aromen: Aubergine wird nach dem Salzen separat angebraten, Paprika und Zucchini bleiben nur wenige Minuten in der Pfanne und behalten dadurch etwas Biss.

Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Majoran geben der Gemüsemischung Würze, ohne sie zu überdecken. Erst kurz vor dem Anrichten salzen, damit die Farben kräftig bleiben und das Gemüse nicht unnötig Wasser zieht.

Auf dem Teller passen geröstete oder frische Baguettescheiben gut dazu, wie auch im Bild zu sehen. Wer mehr Säure möchte, gibt die noch warme Mischung mit etwas Balsamico in eine Schale und lässt sie einige Stunden ziehen.

Benötigte Zutaten

4 Portionen
  • 1 Aubergine
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 5 EL Albaöl
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 Zucchini
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Zweig Thymian, Majoran

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Eckdaten

Schwierigkeit
einfach
Vegetarisch
Vegan
Kalorienbewusst
Cholesterinarm

Arbeitsschritte

  1. Zubereitung

    Knoblauch und Zwiebel pellen und fein hacken. Zucchini und Paprika waschen und in Scheiben oder Spalten schneiden. Aubergine putzen, waschen, trockenreiben und in dünne Scheiben schneiden. Leicht salzen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. 3 EL Albaöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Abgetropfte Auberginenscheiben darin von beiden Seiten anbraten, beiseitelegen. In dem restlichen Albaöl (2 EL) die fein gehackte Zwiebel andünsten. Paprika, Zucchini und Knoblauch dazugeben und etwa 3 Minuten bissfest garen. Die Aubergine unterheben und mit Pfeffer, Salz und Kräutern würzen.
  2. Optional

    Tipp

    Das Antipasto erst kurz vor dem Anrichten salzen. So bleibt es knackiger, behält die kräftigen Farben, zieht kein Wasser und Sie benötigen weniger Salz, da der Salzgeschmack intensiver ist. Variation Die noch warme Gemüsemischung mit etwa 2 bis 3 EL Balsamico übergießen und einige Stunden ziehen lassen. Dazu reichen Sie Baguette, Oliven, und ggf. Feta oder einen Kräuterquark für eine nicht-veganen Variante.

Nährwerte pro Portion

Energie
205 kcal
Eiweiß
4 g
Fett
16 g
Kohlenhydrate
11 g
Cholesterin
0,2 mg