Cremige Gemüsesuppe mit Pesto

Cremige Kohlrabisuppe mit Schmand, würzigem Blätter-Pesto und geröstetem Quinoa als knusprigem Topping.

Kohlrabi, Kartoffeln und Sellerie werden in Gemüsebrühe weich gegart und anschließend mit Schmand fein püriert. Muskatnuss, Zitronensaft und etwas Ahornsirup oder Honig runden die milde Gemüsebasis ab, ohne sie zu überdecken.

Das Pesto nutzt die Kohlrabiblätter und bringt mit Macadamia, Parmesan und Albaöl eine kräftige, nussige Note in die Suppe. Gerösteter Quinoa sorgt beim Anrichten für Biss; auf dem Bild liegt er locker über der hellen Creme und setzt zusammen mit dem grünen Pesto schöne Akzente.

Die Suppe ist vegetarisch, cholesterinarm und für 4 Portionen ausgelegt. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und Pesto sowie Quinoa erst in den Schalen darübergeben.

Benötigte Zutaten

4 Portionen

Pesto

  • 15 g Kohlrabiblätter, in Stücken
  • 30 g Macadamia Nüsse, geröstet, gesalzen
  • 30 g Parmesan, in Stücken
  • 40 ml Albaöl (35g)
  • Pfeffer

Suppe

  • 900 ml Gemüsebrühe
  • 450 g Kohlrabi, in Stücken
  • 250 g Kartoffeln, in Stücken
  • 100 g Sellerie, in Stücken
  • 2 EL Albaöl
  • 200 g Schmand
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer, Muskatnuss
  • 2 EL Ahornsirup oder Honig
  • 1 - 2 EL abgezupfte Petersilie
  • 1 TL Zitronensaft

Zum Anrichten

  • 3 EL Quinoa

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Eckdaten

Schwierigkeit
einfach
Vegetarisch
Kalorienbewusst
Cholesterinarm

Arbeitsschritte

  1. Zubereitung

    Für das Pesto Kohlrabiblätter, Macadamia Nüsse, Parmesan, Albaöl und Pfeffer in den Mixtopf geben. In 8 Sekunden auf mittlerer Stufe zerkleinern und umfüllen. Für die Suppe Gemüsebrühe, Kohlrabi, Kartoffeln, Sellerie und Albaöl in den ausgespülten Mixtopf geben und in ca. 25 Minuten bei 110 °C auf kleinster Stufe garen. Während der Garzeit Quinoa in einer beschichteten Pfanne anrösten. Schmand, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Ahornsirup oder Honig, Petersilie und Zitronensaft zur Suppe hinzufügen und in 1 Minute auf mittlerer Stufe schrittweise ansteigend pürieren. Die cremige Suppe nochmals abschmecken und in Schalen füllen. Mit Kohlrabi-Pesto und geröstetem Quinoa anrichten. einer feinen Butternote? Dann verwenden Sie für dieses Rezept einfach Albaöl Olive.

Nährwerte pro Portion

Energie
485 kcal
Eiweiß
11 g
Fett
37 g
Kohlenhydrate
34 g
Cholesterin
47 mg