Cremige Gemüsesuppe mit Pesto

Name: Cremige Gemüsesuppe mit Pesto
Yield: 4 Servings
Ingredients: 15 Gramm Kohlrabiblätter, in Stücken; 30 Gramm Macadamia Nüsse, geröstet, gesalzen; 30 Gramm Parmesan, in Stücken; 40 Milliliter Albaöl (35g); Pfeffer; 900 Milliliter Gemüsebrühe; 450 Gramm Kohlrabi, in Stücken; 250 Gramm Kartoffeln, in Stücken; 100 Gramm Sellerie, in Stücken; 2 Esslöffel Albaöl; 200 Gramm Schmand; 1 Teelöffel Salz; Pfeffer, Muskatnuss; 2 Esslöffel Ahornsirup oder Honig; 1 - 2 Esslöffel abgezupfte Petersilie; 1 Teelöffel Zitronensaft; 3 Esslöffel Quinoa

Cremige Kohlrabisuppe mit Schmand, würzigem Blätter-Pesto und geröstetem Quinoa als knusprigem Topping.

Kohlrabi, Kartoffeln und Sellerie werden in Gemüsebrühe weich gegart und anschließend mit Schmand fein püriert. Muskatnuss, Zitronensaft und etwas Ahornsirup oder Honig runden die milde Gemüsebasis ab, ohne sie zu überdecken.

Das Pesto nutzt die Kohlrabiblätter und bringt mit Macadamia, Parmesan und Albaöl eine kräftige, nussige Note in die Suppe. Gerösteter Quinoa sorgt beim Anrichten für Biss; auf dem Bild liegt er locker über der hellen Creme und setzt zusammen mit dem grünen Pesto schöne Akzente.

Die Suppe ist vegetarisch, cholesterinarm und für 4 Portionen ausgelegt. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und Pesto sowie Quinoa erst in den Schalen darübergeben.

Ingredients Needed

Servings

Pesto

15 g Kohlrabiblätter, in Stücken
30 g Macadamia Nüsse, geröstet, gesalzen
30 g Parmesan, in Stücken
40 ml Albaöl (35g)
Pfeffer

Suppe

900 ml Gemüsebrühe
450 g Kohlrabi, in Stücken
250 g Kartoffeln, in Stücken
100 g Sellerie, in Stücken
2 EL Albaöl
200 g Schmand
1 TL Salz
Pfeffer, Muskatnuss
2 EL Ahornsirup oder Honig
1 - 2 EL abgezupfte Petersilie
1 TL Zitronensaft

Zum Anrichten

3 EL Quinoa

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Key Data

Difficulty: Simple

Vegetarian

Kalorienbewusst

Cholesterinarm

Work Steps

Zubereitung

Für das Pesto Kohlrabiblätter, Macadamia Nüsse, Parmesan, Albaöl und Pfeffer in den Mixtopf geben. In 8 Sekunden auf mittlerer Stufe zerkleinern und umfüllen. Für die Suppe Gemüsebrühe, Kohlrabi, Kartoffeln, Sellerie und Albaöl in den ausgespülten Mixtopf geben und in ca. 25 Minuten bei 110 °C auf kleinster Stufe garen. Während der Garzeit Quinoa in einer beschichteten Pfanne anrösten. Schmand, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Ahornsirup oder Honig, Petersilie und Zitronensaft zur Suppe hinzufügen und in 1 Minute auf mittlerer Stufe schrittweise ansteigend pürieren. Die cremige Suppe nochmals abschmecken und in Schalen füllen. Mit Kohlrabi-Pesto und geröstetem Quinoa anrichten. einer feinen Butternote? Dann verwenden Sie für dieses Rezept einfach Albaöl Olive.

Nutritional Values per Serving

Energy: 485 kcal

Protein: 11 g

Fat: 37 g

Carbohydrates: 34 g

Cholesterol: 47 mg

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Zubereitung