Bunte Bohnensuppe

Kräftige Bohnensuppe mit magerem Rindfleisch, viel Gemüse und pikanter Würze durch Sambal Oelek.

Diese bunte Bohnensuppe bringt Kidneybohnen, weiße Bohnen und Brechbohnen in eine klare, entfettete Rindfleischbrühe. Möhre, Lauch und Paprika bleiben in feinen Streifen sichtbar und geben dem Eintopf eine frische, farbige Optik wie in der grünen Suppenschale auf dem Bild.

Zwiebel wird in Albaöl glasig gedünstet, dann garen Gemüse und Bohnen kurz in der Brühe. Gegartes mageres Rindfleisch macht die Suppe sättigend, ohne sie schwer wirken zu lassen. Sambal Oelek, Paprika und Oregano sorgen für eine pikante Note.

Vor dem Servieren kommt gehackte Petersilie darüber. Wer die Suppe abwandeln möchte, kann statt Rindfleisch Würstchen verwenden oder sie mit Gemüsebrühe vegetarisch zubereiten.

Benötigte Zutaten

5 Portionen
  • 1 große Zwiebel
  • 2 EL Albaöl
  • 1 Liter Rindfleischbrühe, entfettet
  • 200 g gegartes, mageres Rindfleisch
  • 1 kleine Dose rote Kidneybohnen
  • 1/2 Dose weiße Bohnen (250 g)
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 Möhre
  • 1/2 Stange Lauch
  • 500 g Brechbohnen, frisch oder Tiefkühlware
  • Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano
  • 1 EL Petersilie, gehackt
  • Sambal Oelek

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Eckdaten

Schwierigkeit
einfach
Kalorienbewusst
Cholesterinarm

Arbeitsschritte

  1. Zubereitung

    Möhre, Lauch und Paprika in feine Streifen schneiden. Die roten und weißen Bohnen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Zwiebel pellen, fein hacken und in 2 EL Albaöl glasig dünsten. Möhren, Lauch und Brechbohnen dazugeben und mit der Brühe auffüllen. Etwa 10 Minuten garen lassen. Rote Paprika, mundgerecht geschnittenes Rindfleisch und die Dosenbohnen hinzufügen. Kurz aufkochen lassen, mit Sambal Oelek, Salz, Pfeffer, Paprika und Oregano pikant abschmecken. Vor dem Servieren mit Petersilie anrichten.
  2. Optional

    Tipp

    Der Bohneneintopf kann anstatt mit Rindfleisch auch mit Rauchenden oder Wiener Würstchen zubereitet werden. Fleisch und Wurst sind jedoch kein Muss. Wer es lieber vegetarisch mag, lässt diese Zutaten einfach weg und ersetzt den Liter Rindfleischbrühe durch 800 g Gemüsebrühe. Das Gericht wird dadurch nicht nur kalorienärmer (197 kcal), sondern enthält auch weniger Cholesterin (0,02 mg), Fett (6 g) und Eiweiß (12 g). Der Gehalt an Kohlenhydraten verringert sich nur geringfügig (23 g).

Nährwerte pro Portion

Energie
268 kcal
Eiweiß
25 g
Fett
8 g
Kohlenhydrate
24 g
Cholesterin
46 mg