Chicorée-Radicchio-Salat mit Walnüssen

Herber Chicorée und Radicchio treffen auf cremige Ei-Senf-Marinade, Kapern und knackige Walnüsse.

Dieser Salat setzt auf die feine Bitterkeit von Chicorée und Radicchio. Der bittere Kern des Chicorées wird entfernt, die Blätter bleiben dadurch frisch und angenehm klar im Geschmack. Hartkäse in feinen Streifen und grob gehackte Walnüsse bringen Würze und Biss.

Die Marinade wird mit Eigelb, Senf, Essig und Albaöl cremig gerührt, anschließend kommen Crème fraîche, Kapern, Schnittlauch und gewürfeltes Eiweiß dazu. Sie wird erst kurz vor dem Essen untergehoben, damit die Blätter knackig bleiben. In der Schüssel angerichtet, passen ein paar Brotscheiben dazu, wie auf dem Bild angedeutet.

Benötigte Zutaten

4 Portionen
  • 3 Stangen Chicorée
  • 1 kleiner Radicchio
  • 50 g Hartkäse, z. B. Gouda mittelalt
  • 4 Walnusskerne
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 2 EL Kapern
  • 2 hart gekochte Eier
  • 4 EL Albaöl
  • 1 TL scharfer Senf
  • 2 - 3 EL Weißwein- oder
  • Kräuteressig
  • 2 EL Crème fraîche
  • 1/2 TL Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

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Eckdaten

Schwierigkeit
einfach
Vegetarisch

Arbeitsschritte

  1. Zubereitung

    Die Chicorées putzen, längs halbieren und dabei den bitteren Kern herausschneiden. Die Stangen unter fließendem, kaltem Wasser kurz waschen, gut abtropfen lassen und längs in schmale Streifen schneiden. Die Radicchio-Blätter waschen und in mundgerechte Stücke teilen. Käse in feine Streifen schneiden. Nüsse grob hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Für die Marinade Eigelb, Essig, Senf, Gewürze und Albaöl cremig rühren. Crème fraîche, Kapern, Schnittlauch und fein gewürfeltes Eiweiß unterheben. Die Marinade erst kurz vor dem Verzehr unter den Salat heben, in einer Servierschüssel anrichten und mit den Walnüssen bestreuen.

Nährwerte pro Portion

Energie
305 kcal
Eiweiß
11 g
Fett
27 g
Kohlenhydrate
5 g
Cholesterin
138 mg