Lachskoteletts mit Sauce hollandaise

Gebratene Lachskoteletts mit zitroniger Hollandaise auf Fischfondbasis, fein zu Reis, Kartoffeln oder Spinat.

Die Lachskoteletts werden kurz mit Zitronensaft gesäuert, leicht mehliert und in Albaöl bei mittlerer Hitze gebraten. So bleibt der Fisch saftig und bekommt eine zarte Bräunung, ohne dass die Oberfläche zu stark röstet.

Die Hollandaise entsteht im Wasserbad aus Eigelb und Fischfond und wird anschließend mit Albaöl aufgeschlagen. Wichtig ist eine milde Temperatur, damit die Sauce glatt bleibt und nicht gerinnt. Zitronensaft, Salz und frisch gemahlener Pfeffer runden sie ab.

Auf dem Teller passt die cremige Sauce direkt zum Lachs; im Bild wird dazu Reis serviert, eine Zitronenscheibe sorgt für Frische. Auch Kartoffeln oder Blattspinat sind passende Beilagen.

Ingredients Needed

4 Servings
  • 4 Lachskoteletts, etwa 160 g pro
  • Stück
  • 1 EL Mehl
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Albaöl

Sauce hollandaise

  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 Eidotter
  • 2 EL Fischfond
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 90 ml Albaöl (80 g)

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Key Data

Difficulty
Simple

Work Steps

  1. Zubereitung

    Lachskoteletts waschen, trocken tupfen, salzen, mit dem Zitronensaft säuern und pfeffern. Von beiden Seiten mit Mehl bestäuben und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze insgesamt 5 bis 6 Minuten von beiden Seiten in Albaöl braten. Für die Sauce hollandaise das Eidotter mit dem Fischfond in einem runden Schlagkessel oder einer Edelstahl- bzw. Glasschüssel über einem Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und nach und nach langsam das Albaöl mit dem Schneebesen einrühren. Mit Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken und sofort mit dem Lachs servieren. Dazu können Sie Reis, Kartoffeln oder Blattspinat reichen.
  2. Optional

    Tipp

    Die Sauce darf nicht zu heiß werden, sonst gerinnt sie. Als Variante kann sie mit verschiedenen gehackten Kräutern gemischt und so zur Sauce béarnaise variiert werden.

Nutritional Values per Serving

Energy
521 kcal
Protein
28 g
Fat
44 g
Carbohydrates
4 g
Cholesterol
204 mg