Rhabarberkuchen

Blechkuchen mit dicht belegtem Rhabarber, feinem Vanilleguss und zitronig duftendem Rührteigboden.

Dieser Rhabarberkuchen wird auf dem Blech gebacken und reicht für 24 Stück. Der Teig ist eher fest und wird dünn ausgestrichen; so bleibt der Boden unter dem saftigen Belag stabil und nimmt die Säure des Rhabarbers gut auf.

Die längs halbierten Stangen liegen dicht nebeneinander auf dem Boden, wie auf dem Bild schön zu sehen. Darüber kommt ein aufgeschlagener Vanilleguss, der beim Backen leicht stockt und die Rhabarberstücke einbettet.

Nach rund 35 Minuten im Ofen ist der Kuchen goldgelb gebacken. In handliche Quadrate geschnitten lässt er sich gut vom Blech servieren, pur oder mit einem Klecks Sahne dazu.

Benötigte Zutaten

24 Portionen

Guss

  • 200 g Zucker
  • 3 Eier
  • 1 Pck. Saucenpulver Vanillege- schmack
  • 3 EL Milch

Boden

  • 1 Pr. Salz
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1/2 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
  • 110 ml Albaöl (100 g)
  • 250 g Weizenmehl
  • 2 TL Backpulver

Belag

  • 1 kg Rhabarber

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Eckdaten

Koch-/Backzeit
35 Minuten
Schwierigkeit
einfach
Kalorienbewusst

Arbeitsschritte

  1. Zubereitung

    Zucker und Eier mit dem Handrührgerät (Schneebesen) schaumig schlagen. Salz, Vanillezucker und Zitronenschale dazugeben. Albaöl langsam unter ständigem Rühren in den Teig einlaufen lassen. Mehl und Backpulver mischen und esslöffelweise unter die Masse rühren. Den festen Teig dünn mit einem Messer oder Teigschaber auf ein gefettetes Backblech streichen. Die Rhabarberstangen längs halbieren, in ca. 6 cm lange Stücke schneiden und dicht nebeneinander mit der Schnittfläche auf den Teig legen. Für den Guss Eier, Milch, Zucker und Saucenpulver mit einem Schneebesen aufschlagen und über den Rhabarber geben. Backen: im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten auf der mittleren Schiene bei 190 °C Ober- und Unterhitze.

Nährwerte pro Portion

Energie
153 kcal
Eiweiß
3 g
Fett
6 g
Kohlenhydrate
22 g
Cholesterin
50 mg