Lachs-Spinat-Quiche

Herzhafte Quiche mit Mürbeteig, Spinat und Lachs, fein gewürzt mit Parmesan, Meerrettich und Sardellenpaste.

Diese Lachs-Spinat-Quiche wird in einer 28-cm-Form gebacken und ergibt etwa 12 Stücke. Der Mürbeteig wird mit Albaöl zubereitet, kalt gestellt und anschließend mit einem hohen Rand in die Form gelegt.

Auf den Teig kommen dünn geschnittenes Weißbrot, eine Spinatmasse und Lachsscheiben. Die cremige Sauce aus Eiern, Sahne, Schmand, Parmesan, Meerrettich und Sardellenpaste bringt Würze und bindet den Belag beim Backen.

Nach rund 25 Minuten im Ofen sollte die Quiche vor dem Schneiden kurz auskühlen. Auf dem Bild wird sie in Stücke geschnitten mit einem frischen Salat serviert; so passt sie gut als herzhaftes Hauptgericht oder für ein Buffet.

Benötigte Zutaten

12 Portionen

Sauce

  • 3 TL Weizenmehl
  • 3 Eier
  • 130 g Sahne
  • 200 g Schmand
  • 30 g Sardellenpaste
  • 40 g Parmesan, gerieben
  • 2 TL Meerrettich, gerieben
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • 1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten

Mürbeteig

  • 3 EL Wasser
  • 100 ml Albaöl/Albaöl Olive (90 g)
  • 1 TL Salz
  • 1 Ei

Belag

  • 600 g Blattspinat, Tiefkühlware
  • 400 g Lachs
  • 3 Scheibe Toast oder dünn geschnittenes Weißbrot

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Eckdaten

Koch-/Backzeit
25 Minuten
Schwierigkeit
einfach

Arbeitsschritte

  1. Zubereitung

    Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbeteig zubereiten und kalt stellen. Spinat auftauen, Wasser abtropfen lassen und ausdrücken. Spinat hacken. Den Lachs in dünne Scheiben schneiden. Eier, Sahne, Schmand, Mehl, Sardellenpaste, Parmesan und Meerrettich mit dem Mixstab verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Drittel der Sauce mit dem Spinat verrühren. Mürbeteig in die mit Albaöl gefettete und mit Backpapier ausgelegte Backform geben und auch den Rand mit Teig auskleiden. Die nicht getoasteten Scheiben Toastbrot waagerecht durchschneiden und auf den Mürbeteig legen. Die Spinatmasse daraufstreichen und mit dem Lachs belegen. Die restliche Sauce über die Quiche verteilen. Mit den Zwiebelringen dekorieren. Backen: im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten bei 180 °C Heißluft auf der zweiten Schiene von unten. Vor dem Schneiden etwas auskühlen lassen.
  2. Optional

    Tipp

    Falls Ihnen der Mürbeteig mit Albaöl nicht geschmeidig genug ist, einfach noch ein Eigelb oder etwas Wasser unterkneten. einer feinen Butternote? Dann verwenden Sie für dieses Rezept einfach Albaöl Olive.

Nährwerte pro Portion

Energie
343 kcal
Eiweiß
15 g
Fett
22 g
Kohlenhydrate
21 g
Cholesterin
122 mg