Florentiner

Knusprige Florentiner mit Mandelblättchen, Zitronat und feiner Schokoladenseite – gebacken in kleinen Portionen.

Diese Florentiner werden teelöffelweise aufs Blech gesetzt und nur kurz gebacken. So entstehen kleine, unregelmäßige Plätzchen mit goldbraunen Mandelrändern und einer leicht karamelligen Bindung durch Zucker und Sirup.

Zitronat bringt eine herbe, kandierte Fruchtnote in die Mandelmasse. Nach dem Auskühlen wird die flache Seite dünn mit geschmolzener Schokolade bestrichen; auf dem Foto ist sie zusätzlich in feinen dunklen Linien zu sehen.

Die Menge reicht für etwa 60 Stück. Wer variieren möchte, kann einen Teil der Mandeln durch kandierte Kirschen ersetzen oder die Florentiner ganz schlicht nur mit Mandeln backen.

Benötigte Zutaten

60 Portionen
  • 40 ml Albaöl (35g)
  • 50 g Zucker
  • 1 EL Zuckerrübensirup
  • 60 g Mehl
  • 100 g Mandelblättchen
  • 50 g Zitronat, fein gehackt

Glasur

  • 60 g Vollmilch- oder Zartbitterscho- kolade (vegan), gehackt

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Eckdaten

Schwierigkeit
einfach
Vegetarisch
Vegan
Cholesterinarm

Arbeitsschritte

  1. Zubereitung

    Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen. Albaöl, Zucker und Sirup in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erwärmen, bis der Zucker aufgelöst ist. Dann den Topf vom Herd nehmen, das Mehl einrühren und zum Schluss Mandeln und Zitronat unterheben. Die Masse teelöffelweise auf die Backbleche geben und mit dem Löffelrücken etwas flach drücken. Backen: 8 – 10 Minuten bei etwa 180 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene nacheinander backen. Auf dem Backblech auskühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen. Die Schokolade in eine Metallschüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Schokolade mit einem Backpinsel (oder mit einer Tüte aus Pergamentpapier mit einem ganz kleinen Loch an der Spitze) dünn auf die flache Seite der Florentiner streichen und erkalten lassen.
  2. Optional

    Tipp

    Je nach Geschmack können auch 40 g kandierte, gehackte Kirschen unter den Teig gehoben werden. In diesem Fall ist die Mandelmenge um 40 g zu reduzieren. Reine Mandel-Florentiner (ohne Zitronat und Kirschen) schmecken ebenfalls hervorragend.

Nährwerte pro Portion

Energie
30 kcal
Eiweiß
0,6 g
Fett
2 g
Kohlenhydrate
3 g
Cholesterin
0,02 mg