Spargelcremesuppe mit Schnittlauch

Feine Spargelcremesuppe aus weißem Spargel, mild gebunden und mit Schnittlauch sowie Spargelspitzen serviert.

Weißer Spargel wird in Gemüsebrühe gegart, anschließend püriert und mit einer hellen Schalotten-Mehlschwitze zur cremigen Suppe verarbeitet. Sahne rundet die Konsistenz ab, Zitronensaft, Muskatnuss und etwas Zucker bringen die typische Balance aus mild, frisch und leicht würzig.

Einige Spargelspitzen bleiben als Einlage erhalten und geben der Suppe Biss. In Tassen oder kleinen Schälchen angerichtet, wie auf dem Bild mit Schnittlauch bestreut und ein paar Tropfen Öl serviert, wirkt sie schlicht und sauber präsentiert.

Für eine leichtere Variante kann die Sahne durch Milch ersetzt werden. Auch grüner Spargel eignet sich; er wird nur im unteren Drittel geschält und bringt eine etwas kräftigere Farbe in die Suppe.

Benötigte Zutaten

4 Portionen
  • 750 g weißer Spargel
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 3 Schalotten
  • 2 EL Albaöl
  • 1 1/2 EL Mehl
  • 150 g Sahne
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Pr. Zucker, Muskatnuss
  • 1 EL Zitronensaft

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Eckdaten

Schwierigkeit
einfach
Vegetarisch
Kalorienbewusst
Cholesterinarm

Arbeitsschritte

  1. Zubereitung

    Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Den geschälten Spargel in kleine Stücke schneiden. Gemüsebrühe aufkochen, den Spargel dazugeben und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Spargel in ein Sieb geben und den Sud auffangen. Vom Spargel einige Spitzen zur Garnitur beiseitelegen, den Rest mit dem Pürierstab pürieren. Die Schalotten schälen und fein hacken. Albaöl in einen Topf geben und die Schalotten darin andünsten. Das Mehl einrühren und anschließend nach und nach die Spargelbrühe dazugeben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Den pürierten Spargel und die Sahne unterrühren und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe mit den Spargelspitzen in Tassen oder Schälchen anrichten.
  2. Optional

    Tipp

    Eine noch kalorienärmere Variante der Spargelcremesuppe erhalten Sie, wenn Sie statt Sahne Milch verwenden. Anstelle von weißem Spargel kann auch grüner Spargel verwendet werden, der aber nur im unteren Drittel geschält wird. Etwas aufwändiger, aber sehr dekorativ, ist eine Suppe aus beiden Sorten Spargel. Kochen Sie dafür jeweils von der Hälfte der angegebenen Mengen eine Suppe aus weißem und aus grünem Spargel und füllen Sie die Suppenteller dann so auf, dass die eine Hälfte weiß, die andere grün ist.

Nährwerte pro Portion

Energie
254 kcal
Eiweiß
5 g
Fett
22 g
Kohlenhydrate
10 g
Cholesterin
32 mg