Spargel mit weißer Sauce

Zarter Spargel mit milder weißer Sauce aus Spargelbrühe, Milch und einem Hauch Zitrone.

Der Spargel wird geschält, gebündelt und in leicht gewürztem Wasser mit Zucker, Zitronensaft und Albaöl schonend gegart. So bleiben die Stangen gut in Form und lassen sich anschließend sauber auf den Tellern anrichten.

Die weiße Sauce wird als helle Mehlschwitze mit Spargelbrühe und Milch gekocht. Zitronensaft, Salz und frisch gemahlener Pfeffer geben ihr eine klare, milde Würze, ohne den Spargel zu überdecken.

Neue Pellkartoffeln passen sehr gut dazu; auf dem Bild sind sie im Hintergrund als klassische Beilage zu sehen. Wer nicht vegetarisch serviert, ergänzt Fisch oder rohen Schinken.

Benötigte Zutaten

4 Portionen
  • 1 3/5 kg Spargel
  • Salz
  • 1 EL Zucker

Weiße Sauce

  • 2 EL Albaöl
  • 1 TL Zitronensaft
  • 25 g Weizenmehl
  • 250 ml Spargelbrühe
  • 75 ml Milch
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer

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Eckdaten

Schwierigkeit
einfach
Vegetarisch
Kalorienbewusst
Cholesterinarm

Arbeitsschritte

  1. Zubereitung

    Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Anschließend in Portionen teilen, mit Küchengarn mehrfach umwickeln und die Enden verknoten. In einem großen Topf etwa 1 Liter Salzwasser mit Albaöl, Zitronensaft und Zucker aufkochen lassen. Die Spargelbündel darin bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen. Weiße Sauce: Albaöl in einen Topf geben, das Mehl einrühren und unter ständigem Umrühren erhitzen. Nach und nach Spargelbrühe und Milch dazugeben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken. Vom fertig gegarten Spargel das Küchengarn entfernen und ihn zusammen mit der weißen Sauce auf vier Tellern anrichten.
  2. Optional

    Tipp

    Bei dieser Sauce handelt es sich um eine kalorienreduzierte Alternative zur klassischen Sauce hollandaise. Als Beilage schmecken neue Pellkartoffeln, Fisch oder roher Schinken.

Nährwerte pro Portion

Energie
207 kcal
Eiweiß
7 g
Fett
13 g
Kohlenhydrate
15 g
Cholesterin
2 mg