Schwarz-Weiß-Gebäck

Feines Schwarz-Weiß-Gebäck aus hellem und Kakaoteig, als Rolle oder Schachbrett geformt und kurz gebacken.

Heller Vanilleteig und dunkler Kakaoteig werden getrennt angerührt, gekühlt und anschließend dünn ausgerollt. Mit etwas Eiweiß haften die Platten gut aufeinander, sodass sich daraus gleichmäßige Rollen formen lassen.

Die Teigrolle kommt vor dem Schneiden ins Gefrierfach. So bleiben die Scheiben sauber in Form und das typische Schwarz-Weiß-Muster zeichnet sich nach dem Backen klar ab. Alternativ entstehen aus rechteckigen Strängen kleine Schachbrettstücke.

Bei 190 °C backt das Gebäck nur 10 bis 12 Minuten. Auf dem Plätzchenteller wirkt es besonders hübsch neben Ausstechern und etwas Puderzucker, wie auf dem Bild angedeutet.

Benötigte Zutaten

55 Portionen

Dunkler Teig

  • 45 g Zucker
  • 1/2 Pck. Vanillezucker
  • 1 Pr. Salz
  • 1/2 Ei
  • 50 ml Albaöl (45 g)
  • 100 g Mehl
  • 1 EL Kakao (12 g)
  • 1 EL verquirltes Eiweiß zum
  • Bestreichen

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Eckdaten

Koch-/Backzeit
12 Minuten
Schwierigkeit
einfach

Arbeitsschritte

  1. Zubereitung

    Für beide Teige jeweils Zucker, Vanillezucker und Ei mit dem Handrührgerät (Schneebesen) schaumig schlagen und Salz hinzugeben. Das Albaöl langsam unter ständigem Rühren einlaufen lassen. Das gesiebte Mehl bzw. das Mehl-Kakao-Gemisch für den dunklen Teig unterheben und zu einem Teig verarbeiten. Beide Teigportionen in Frischhaltefolie einwickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Die beiden Teige zwischen zwei Bögen Backpapier rechteckig und dünn ausrollen. Das obere Backpapier abziehen und eine Teigplatte mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Mit der anderen Teigplatte belegen und fest zu einer Rolle formen. Damit sich die Teigrolle leichter schneiden lässt, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Gefrierfach ruhen lassen. Dann in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Für das Schachbrettmuster aus dem dunklen und hellen Teig rechteckige Stränge formen. Diese mit Eiweiß bestreichen und schachbrettartig zusammensetzen. Anschließend mit hellem oder dunklem Teig fest umhüllen. Backen: im vorgeheizten Backofen ca. 10 – 12 Minuten bei 190 °C Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene.

Nährwerte pro Portion

Energie
38 kcal
Eiweiß
1 g
Fett
2 g
Kohlenhydrate
5 g
Cholesterin
4 mg