Pasta mit Champignonsauce

Vegetarische Pasta mit cremiger Champignonsauce, frischen Kräutern und in Albaöl geschwenkten Nudeln.

Für diese warme Pastamahlzeit werden Champignons mit fein gehackter Zwiebel angeschwitzt und mit Brühe sowie Sahne zu einer milden Sauce gekocht. Etwas Mehl bindet die Sauce, sodass sie sich gut um die bissfest gegarte Pasta legt.

Die Nudeln werden vor dem Servieren kurz in Albaöl geschwenkt und dann mit der Champignonsauce angerichtet. Frische Kräuter kommen erst am Schluss dazu und bringen Farbe und Frische auf den Teller, wie auch beim Serviervorschlag mit Penne gut zu sehen.

Damit die Champignons beim Anbraten fest bleiben, werden sie nur mit Küchenkrepp oder Bürste gesäubert und nicht gewaschen. Das Rezept ist vegetarisch und für 4 Portionen ausgelegt.

Benötigte Zutaten

4 Portionen

Pasta

  • 300 g bis 500 g Pasta
  • Salz

Champignonsauce

  • 2 EL Albaöl
  • 1/2 kleine Zwiebel
  • 250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 15 g Mehl
  • 75 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Sahne
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL frische, fein gehackte Kräuter

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Eckdaten

Schwierigkeit
einfach
Vegetarisch
Cholesterinarm

Arbeitsschritte

  1. Zubereitung

    Pasta nach Kochanweisung etwa 5 bis 7 Minuten in Salzwasser bissfest garen. In der Zwischenzeit die halbe Zwiebel fein hacken und in einer weiten Pfanne mit den Champignons in Albaöl anschwitzen. Das Mehl darüberstäuben, verrühren und mit der Brühe ablöschen. Sahne unterheben, aufkochen lassen und erst vor dem Servieren mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken. Die fertig gegarte Pasta über einem Sieb abgießen. Vor dem Servieren in Albaöl schwenken und mit der Champignonsauce servieren.
  2. Optional

    Tipp

    Champignons nicht waschen, sondern mit Küchenkrepp oder einer Bürste säubern. Sie bleiben dann fester und ziehen nicht so viel Flüssigkeit.

Nährwerte pro Portion

Energie
487 kcal
Eiweiß
13 g
Fett
22 g
Kohlenhydrate
58 g
Cholesterin
32 mg