Mandelflorentiner

Knusprige Mandel-Florentiner mit feiner Orangennote und dünnem Zartbitterboden, gebacken in kleinen Portionen.

Diese Mandel-Florentiner werden aus einer kurz aufgekochten Sahne-Zucker-Masse mit Albaöl hergestellt. Mandeln und Orangeat kommen direkt dazu, bevor die Masse teelöffelweise in die Florentinerform gesetzt wird.

Nach 10 bis 12 Minuten im Ofen sind die Plätzchen goldbraun und können nach dem Abkühlen vorsichtig gelöst werden. Die zweite Hälfte der Masse wird anschließend ebenso gebacken, sodass etwa 48 kleine Stücke entstehen.

Zum Schluss erhält die Unterseite einen dünnen Anstrich aus geschmolzener Zartbitterkuvertüre. Auf einer dunklen Platte wirken die glänzenden Mandelplätzchen besonders schön, vor allem wenn die Schokolade gut durchgetrocknet ist.

Benötigte Zutaten

48 Portionen
  • 70 g Zucker
  • 70 g Sahne
  • 20 g Orangeat
  • 120 g gehackte oder gestiftelte
  • Mandeln
  • 2 EL Albaöl

Glasur

  • 60 g Zartbitterkuvertüre

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Eckdaten

Koch-/Backzeit
12 Minuten
Schwierigkeit
einfach
Cholesterinarm

Arbeitsschritte

  1. Zubereitung

    Zucker, Albaöl und Sahne in einem Kochtopf erhitzen und 1 Minute kochen lassen. Von der Herdplatte nehmen und die Mandeln sowie das Orangeat unterrühren. Die Hälfte der Masse teelöffelweise auf eine Silikon-Backform für 24 Florentiner verteilen. Backen: im vorgeheizten Backofen ca. 10 – 12 Minuten bei 160 °C Heißluft auf der mittleren Schiene. Die Florentiner abkühlen lassen, aus der Backform nehmen und die andere Hälfte der Masse auf die Backform verteilen und backen. Die Kuvertüre zerkleinern und in ein trockenes Gefäß geben. Im Wasserbad erhitzen, bis sich die Kuvertüre verflüssigt. Etwas abkühlen lassen und mit einem Backpinsel dünn auf die Unterseite der Florentiner streichen und trocknen lassen.

Nährwerte pro Portion

Energie
34 kcal
Eiweiß
0,7 g
Fett
2 g
Kohlenhydrate
3 g
Cholesterin
1 mg