Schwedische Lachssauce

Diese schwedische Lachssauce wird kalt gerührt und bekommt ihre Bindung durch Eigelb und langsam eingearbeitetes Öl. Senf, Dill und ein wenig Zucker sorgen für die typische süßlich-würzige Note, der Weinessig bringt am Schluss Frische hinein.

Wichtig ist, das Öl tröpfchenweise einzurühren, damit die Sauce glatt und cremig bleibt. Ein elektrischer Küchenquirl erleichtert das Emulgieren und verteilt den fein gehackten Dill gleichmäßig.

Auf dem Teller passt die gelbliche Sauce besonders gut zu Räucherlachs, wie im Bild mit Dill und Brot angerichtet. Auch zu kalten Fischplatten oder als kleine Beilage in einem Schälchen lässt sie sich gut servieren.